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CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS E A EQUAÇÃO DE ARRHENIUS por Carlos Bravo Diaz, Universidade de Vigo, Espanha

Traduzido por Natanael F. França Rocha, Florianópolis, Brasil 


A conservação de alimentos sempre foi uma das principais preocupações do ser humano. Conhecemos, já há bastante tempo, formas de armazenar cereais e também a utilização de azeite para evitar o contato do alimento com o oxigênio do ar e minimizar sua oxidação. Neste blog, podemos encontrar diversos ensaios sobre os métodos tradicionais de conservação de alimentos.

Com o passar do tempo, os alimentos sofrem alterações que resultam em variações em diferentes parâmetros que vão definir sua "qualidade". Por exemplo, podem sofrer reações químicas (oxidação lipídica, Maillard, etc.) e bioquímicas (escurecimento enzimático, lipólise, etc.), microbianas (que podem ser úteis, por exemplo a fermentação, ou indesejáveis caso haja crescimento de agentes patogênicos) e por alterações físicas (coalescência, agregação, etc.).

Vamos observar agora a tabela abaixo sobre a conservação de alimentos. Por que usamos lugares frescos, geladeiras e/ou congeladores como meios de conservação de alimentos?
Tanto a velocidade das reações químicas quanto a do crescimento de microorganismos podem ser controladas alterando a temperatura T. A equação de Arrhenius relaciona a "energia de ativação" – Ea (energia que as moléculas devem superar para conseguirem reagir) –, com a constante de velocidade da reação química k. A equação de Arrhenius indica que uma diminuição em T faz diminuir a constante de velocidade k.

E esta é a razão pela qual o controle de temperatura é muito importante para regular as alterações mencionadas. Na verdade, a aplicação do frio é um dos métodos mais amplamente utilizados na conservação de alimentos e, embora cada alimento tenha uma temperatura ideal de armazenamento, o importante é que podemos controlar seu tempo de vida "útil" e suas propriedades organolépticas de acordo com as mudanças de temperatura.

Os alimentos são sistemas muito complexos e as mudanças que ocorrem neles são quase sempre devidas a várias causas e não a apenas uma. Mas é possível descrever os efeitos da temperatura sobre a velocidade de alteração nas propriedades dos alimentos (embora nem todos correspondam a uma reação química) com a equação de Arrhenius.


Para más información, recomiendo leer los artículo de I. Leenson (Journal of Chemical Education 1999, 76, 504-505) y A. Petrou et al. (Chemistry Education: Research and Practice in Europe 2002, 3, 87-9. 
 
Fonte: http://www.ccell11.com/2015/11/t93-conservacion-de-alimentos-y-la.html#ES

Comentários

  1. Tenho 55 anos, sou coreano, fui diagnosticado com câncer de fígado em segundo estágio após um exame agendado para monitorar a cirrose hepática. Eu tinha perdido muito peso. Uma tomografia computadorizada revelou três tumores; um no centro do fígado em tecido danificado e dois em porções saudáveis ​​do meu fígado. Nenhum tratamento de quimioterapia ou radioterapia foi prescrito devido à minha idade, ao número de tumores no fígado. Um mês após o meu diagnóstico, comecei a tomar 12 suplementos de Salvestrol (350 pontos) por dia, proporcional ao meu peso corporal. Compreendeu seis cápsulas Salvestrol Shield (350 pontos) e seis cápsulas Salvestrol Gold (350 pontos), distribuídas ao longo do dia, tomando duas de cada cápsula após cada refeição principal. Esse nível de suplementação com Salvestrol (4.000 pontos por dia) foi mantido por quatro meses. Além disso, iniciei um programa de exercícios respiratórios, exercícios de chi, meditação, alongamento e prevenção de estresse. Devido à variedade de condições de que sofri, recebi exames médicos em andamento. Onze meses após o início da suplementação com Salvestrol. Mas todos inválidos, então eu continuo procurando uma cura à base de plantas on-line que, como me deparei com um testemunho apreciando o Dr. Itua sobre como ele curou seu HIV / Herpes, entrei em contato com ele por e-mail que ele listou acima, o Dr. Itua me enviou o remédio herbal dele para o câncer beber por duas semanas para curar Eu paguei pela entrega, então eu recebi meu remédio herbal e bebi por duas semanas e fui curado até agora, estou totalmente livre de câncer, aconselho você a entrar em contato Dr. Itua Herbal Center no e-mail ... drituaherbalcenter@gmail.com. Número WhatsApps ... + 2348149277967. Se você sofre de Doenças listadas abaixo, Câncer, HIV / Aids, Herpes Vírus, Câncer de bexiga, Cérebro, Câncer retal do cólon, Câncer de mama, Câncer de próstata,
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